Resep Cilok Bumbu Kacang - JustMenong

Siapa yang tak kenal cilok, makanan khas Jawa Barat yang populer di berbagai daerah Indonesia. Saya adalah fans fanatik cilok sejak saya kecil. Cilok bumbu kacang adalah cilok legend yang dulu menemani masa kecil saya. Sebetulnya resep cilok bumbu kacang sangat mudah untuk teman Menong buat sendiri di rumah.

Aci Dicolok

'Cilok' merupakan singkatan dari kata 'aci dicolok', tepung kanji ditusuk. Sebutan ini merujuk pada cara penyajian cilok jaman dulu yaitu ditusuk dengan lidi. Konsep makanan ini mulai dikenal sejak tahun 1980-an di Bandung, seiring dengan kebiasaan masyarakat yang gemar membuat jajanan berbahan aci. Teksturnya kenyal, mirip bakso, namun lebih sederhana dan terjangkau. 

Orang Sunda mana yang belum pernah mencoba cemilan berbahan dasar aci. Pasti rata-rata orang Sunda sudah mencobanya. Banyak sekali cemilan berbahan dasar aci yang sangat populer loh. Kira-kira kenapa ya cemilan aci ini bisa ada di hati orang Sunda?

Jadi awalnya benih singkong dibawa masuk ke Pulau Jawa oleh bangsa Belanda. Didukung dengan kondisi tanah yang subur, ternyata cocok untuk budidaya singkong, sehingga mudah tumbuh dan berkembang biak.

Pada abad ke-18, Masyarakat Sunda mulai mengolah singkong menjadi tepung aci dan camilan berbahan dasar aci pun mulai dikenal luas. Menurut Dewi Turgarini, pakar wisata warisan budaya dan gastronomi Indonesia, peningkatan konsumsi singkong pada awal abad ke-20 disebabkan oleh sulitnya mendapatkan beras.

Melimpahnya ketersediaan singkong, yang mudah diperoleh dan ditanam, menjadi faktor utama. Berbeda dengan beras yang mahal dan sulit diakses, singkong menjadi pilihan utama masyarakat Sunda untuk diolah menjadi berbagai jenis makanan.

Tepung aci atau aci sampeu terbuat dari ekstrak pati endapan air perasan singkong yang dikeringkan, berwarna putih bersih dengan tekstur halus cenderung licin. Jika diolah dengan air, tepung ini akan berubah menjadi kenyal dan sangat lengket.

Kreativitas orang Sunda memang sudah tidak diragukan lagi, sejak zaman dahulu mereka mampu menyulap satu bahan tepung aci menjadi beberapa jenis hidangan loh. Contohnya seperti cimol, cilok, cireng, cilor, cipuk, dan masih banyak lagi.

Meski sederhana, cilok tetap menjadi jajanan favorit lintas generasi karena harganya murah, mengenyangkan, dan mudah dibuat.

Setiap hari Jumat, kami sering jajan cilok yang mangkal di depan kantor karena mamang cilok selalu sholat jumat di mesjid kantor kami. Pelanggan mamang cilok ini sebagian besar karyawan perkantoran di area Dago, Bandung. Bayangkan mamang cilok ini dikerubungi akang-akang teteh-teteh berbaju seragam atau batik dan memakai name tag. Satu porsi cilok (bisa ditambahn tahu) dibanderol Rp. 5.000 saja.

Mamang cilok bahkan memiliki gerobak > 3 yang biasa mangkal di daerah Gasibu, Bandung. Keren ya!

Resep Cilok Sederhana

Bahan-bahan:

250 gram tepung tapioka

50 gram tepung terigu

3 siung bawang putih (haluskan)

1 batang daun bawang (iris halus)

1 sdt garam

½ sdt merica

½ sdt kaldu bubuk

200 ml air panas

Bahan saus kacang:

100 gram kacang tanah goreng

3 siung bawang putih

3 buah cabai merah

2 sdm gula merah

1 sdt garam

Air secukupnya

Cara membuat:

1. Campur tepung tapioka, terigu, bawang putih, daun bawang, garam, merica, dan kaldu.

2. Tuang air panas sedikit demi sedikit, aduk hingga bisa dipulung.

3. Bentuk bulat kecil-kecil, lalu rebus hingga mengapung. Angkat dan tiriskan.

4. Haluskan semua bahan saus kacang, lalu tumis dengan sedikit minyak dan beri air hingga kental.

5. Sajikan cilok bersama saus kacang.

Salah satu hal yang sering membuat cilok 'gagal' adalah perbandingan tepung tapioka dan tepung terigu yang tidak pas. Cilok bisa sangat kenyal atau keras.

Teman Menong bisa membuat varian lain untuk isi cilok seperti ayam suwir atau mozarella yang terkesan kekinian. Untuk isian ayam suwir, daging ayam dicincang dan ditumis sebentar dengan bawang putih, garam, dan lada. Isian keju cheddar atau mozarella hanya perlu potongan kecil saja untuk dimasukan ke dalam cilok.

Saya pribadi lebih menyukai cilok isi jando atau cilok polos saja dibandingkan dengan varian lain karena lebih autentik.

Saya juga sering menikmati cilok bumbu kacang dengan bala-bala (bakwan ala Sunda) yang menbuat bala-bala terasa lebih enak😍

Resep Cilok Kuah Pedas

Selain resep cilok bumbu kacang, teman Menong bisa mencoba cilok bumbu kuah agar terasa segar disajikan terlebih pada suhu udara dingin di musim penghujan.

Bahan kuah pedas:

1 liter air kaldu ayam/sapi

4 siung bawang putih (geprek, lalu goreng sebentar)

2 batang daun bawang (iris kasar)

3 lembar daun jeruk

5 buah cabai rawit merah (ulek kasar)

1 sdm saus sambal

1 sdt garam

½ sdt merica bubuk

½ sdt kaldu bubuk

Cara membuat:

1. Buat adonan cilok seperti biasa, bentuk bulat kecil, rebus hingga matang dan mengapung, lalu tiriskan.

2. Didihkan air kaldu, masukkan bawang putih goreng, daun bawang, daun jeruk, cabai ulek, saus sambal, garam, merica, dan kaldu bubuk. Koreksi rasa.

3. Masukkan cilok rebus ke dalam kuah pedas, biarkan sebentar agar bumbu meresap.

4. Sajikan panas dengan taburan seledri dan bawang goreng.

Kuah pedas jaman now sering digantikan dengan aneka bumbu kekinian seperti saos, cabe kering atau chili oil.

Resep cilok bumbu kacang dan bumbu kuah ini mudah dipraktikan karena harga bahan dasar relatif terjangkau bahkan bagi saya yang tak pintar memasak.