Nasi Liwet...Nasi AntiDietDietClub

Saya sendiri baru mengenal nasi liwet saat mulai bekerja, artinya 20 tahun lebih besar dan tinggal di Bandung tak pernah mencicipi nikmatnya nasi spektakuler khas sunda ini. Awalnya nasi liwet identik dengan kehidupan pesantren. Para santri laki-laki biasanya memasak nasi dengan bahan seadanya dan dalam waktu singkat.

Nasi liwet merupakan hidangan yang unik karena dibuat dengan sangat praktis, mudah dan cepat dalam panci khusus yang dinamakan ‘kastrol’. Nasi liwet dimasak dalam satu tahap hingga terbentuknya kerak di dasar kastrol atau periuk yang terbuat dari aluminium. Kini, demi alasan kepraktisan, nasi liwet dapat juga dimasak dengan menggunakan ricecooker.

Racikan nasi liwet sangat sederhana:

1 liter beras

5 siung bawang merah

2 buah cabe merah

2 lembar daun salam

1 batang sereh

Garam secukupnya

Minyak goreng secukupnya

Lauk pelengkap

Beras yang ditanak langsung dalam kastrol lengkap dengan garam, bawang merah, cabe merah daun salam, sereh dan sedikit minyak goreng.

Tanak hingga terbentuk kerak.

Jangan lupa, selama memasak nasi liwet, tutup kastrol harus sesekali dibuka agar buih tidak meluber keluar kastrol.

Sesaat setelah nasi liwet matang, celupkan kastrol yang masih dalam keadaan panas ke dalam air sehingga kerak akan mudah terlepas. Beberapa orang menyukai bagian kerak ini sehingga akan menunggu giliran terakhir demi mendapatkan bagian kerak nasi liwet (termasuk saya diantaranya :D )

Lauk khas nasi liwet sendiri -biasanya ikan peda, jambal roti, teri atau impun- dimasukan langsung ke dalam kastrol sesaat sebelum nasi liwet matang sehingga menimbulkan aroma dan rasa gurih.

Nasi liwet akan kurang lengkap bila tidak tidak dihidangkan dengan lauk lain yang biasanya berupa tempe, tahu, oncom, ikan atau ayam goreng dan kerupuk. Dan tak ketinggalan sambal dadak dan lalapan seperti daun singkong, daun pepaya, petai atau jengkol. 

Sambal dadak :

3 buah cabai rawit domba

1 buah cabe merah

1 buah tomat

1 siung bawang merah (opsional)

Garam secukupnya

Terasi secukupnya

Gula merah secukupnya

Cabai rawit domba, cabe merah diulek terlebih dahulu dengan garam. Masukan bawang merah lalu tomat, terasi dan gula merah. Koreksi rasa

Nasi liwet disajikan hangat-hangat dengan menggunakan tampah atau alas daun pisang dengan aneka lauk yang disebar di atas tampah atau daun pisang lalu disantap bersama-sama di kebun atau di sawah sehingga akan terasa nuansa kebersamaan dan kesederhanaan.

Nasi liwet terkadang membuat saya melupakan program diet karena nikmatnya. Aahhhh…..jadi kangen nasi liwet….

Referensi : Disarikan dari berbagai sumber
Foto : Dokumentasi pribadi